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鐵板燒的中國烙印

文章出處:人氣:-發表時間:2018-07-19 09:28【

說起鐵板燒的文化淵源,我們總是會固執地認為它是東瀛過來的舶來品,如今在中國大城市的商業區都不乏看見鐵板燒餐廳的影子,從餐廳的名字還有室內視覺設計上都營造了一種日式的風格,如赤坂亭、隱泉之語等等。但是,為了迎合當地人的飲食習慣和口味,都會對其做出一些改良,甚至是文化特色上的“妥協”。


牛排換雞排

鐵板燒在日本屬于高級餐飲,所以其選用食材也是相當名貴的。日本國土地稀少且四面環海,所以在日本的餐飲料理中主要食材多選用海鮮,很少會出現家畜和禽類的菜肴,所以像日本有名的神戶牛肉、松阪牛肉都是上上等的食材,這也恰恰符合鐵板燒的定位。


中國在擁有豐富的食材資源下形成了以地域、名族、氣候的劃分的多樣飲食文化。脫離了食材選用的限制,很多原來沒有上過鐵板的食材都在中國廚師的鏟子下做成了味美鮮香的鐵板燒菜肴。雞肉、雞排、金針菇,以及各種時蔬在日本鐵板上難能成為主食材的原料在中國都大放異彩,得到了更多元化的發展。


辣椒換芥末

日本人自幼喜愛食用生鮮,但是生鮮在沒有經過烹飪的前提下會有許多危害。很多日本著名的美食如刺身、壽司等等都蘊藏著食用危機。而芥末中含有豐富的異硫氰酸鹽,它能抑制微生物生長,因此日本人就習慣在食用容易變壞的海鮮時蘸上芥末,除了提味開胃以外,還可以在消化前略微抑制鮮食中微生物的繁衍。


芥末已經成了日本飲食文化的特點之一,鐵板燒也不例外。因為在鐵板燒的餐桌上也會配以其他的生鮮作為小菜,并且很多鐵板燒菜肴都要蘸上醬料,芥末就是其中之一。中國因地域不同對食物的口感需求也不同,素有“東酸西辣,南甜北咸”特點。所以在中國鐵板燒餐廳里享用牛舌或者銀鱈魚,你會發現在自己的面前除了芥末之外還有其他的醬料可選擇,如醬油、醋、辣椒醬,甚至還有花椒等等。別看這一小碟調味料,他證明了鐵板燒在中國的進化史。


無論是從食材、調料還是烹飪技法上,鐵板燒在中國都越發地淡化了日本餐飲文化的元素,而烙上了鮮明的中華料理的烙印。而且中華料理的文化博大精深,還有很多東西能夠發揮出來,也許以后我們看到,川菜、魯菜鐵板燒都不會稀奇,甚至會看到更有創新的鐵板燒菜肴。



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